摘要
總碳水化合物的測(cè)定方法
內(nèi)容
總碳水化合物的測(cè)定方法
總碳水化物的計(jì)算方法主要有兩種：
一種是差減法，即
碳水化物（%）= 100 -（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分+膳食纖維）
另一種是加和法，即
碳水化物（%）= 各類碳水化物之和（包括單糖、寡糖、低聚糖、多糖等）
差減法的結(jié)果中包括一些植物細(xì)胞壁等非碳水化物組分，并且包括了每種營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法本身的誤差。FAO建議不用此法計(jì)算總碳水化物，但是由于操作方法可行，目前多數(shù)國(guó)家仍沿用此法。相對(duì)于差減法，加和法更準(zhǔn)確，但是由于許多碳水化物的測(cè)定方法仍是目前檢測(cè)工作中的難題，所以此法應(yīng)用起來(lái)尚有一定困難。
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